Rättikagratäng

Rättikagratäng

Det är inte varje dag man testar att laga nya saker. Men i dag tyckte jag det var på tiden att jag provade något nytt. Eftersom potatisgratäng är något jag ofta längtar efter så bestämde jag mig för att prova att göra en rättikagratäng. Jag hittade ett recept på nätet som verkade lovande och det blev faktiskt riktigt bra!

Till skillnad från potatisgratäng så ska man skiva och förkoka rättikan innan man lägger ner den i gratängformen. Det kändes lite udda men funkade jättebra. Och för er som endast ätit rå rättika vill jag bara säga att den smakar annorlunda när den är kokt eller tillagad.

Rättika innehåller bara 2,5 gram kolhydrater per 100 gram, vilket är väldigt lite kolhydrater. Nu hittade jag ingen bra potatisrätt att jämföra med i Livsmedelsverkets databas, men klyftpotatis utan skal med rapsolja tillagad i ugn kanske kan användas som jämförelse, den innehåller 23,10 gram kolhydrater per 100 g. Det är ganska knepigt att prata om kolhydrater och potatis eftersom kolhydratinnehållet förändras beroende på hur potatisen tillagas, se tabellen nedan:

Potatis Mängd kolhydrater
Kokt potatis med salt 17,5
Bakad potatis med skal 19,4
Rå potatis 16,4
Potatismos med mjölk och matfett 14,08

Att göra gratänger är alltid lite bökigt tycker jag. Man ska skiva, riva och blanda ingredienserna och sen ska man vänta på att de ska gräddas klart i ugnen också, men den som väntar på något gott väntar aldrig för länge sägs det ju! Och att göra rättikagratängen var inte alls så mycket krångligare trots att man var tvungen att förkoka rättikan, så jag ska absolut testa att göra detta igen. Nu har jag fryst in lite av resterna också så får vi se om den är god även efter uppvärmning, något jag verkligen hoppas eftersom det alltid är skönt att göra stora gratängformar när man ändå håller på och lagar så att man kan frysa in och ta fram vid behov.

Vill du också testa att göra en rättikagratäng så är det bara att söka på nätet. Det finns flera olika varianter på gratängen, jag valde en som hade mycket ost i! Ju mer ost desto bättre enligt mig.
Nu är nästa jul dessutom räddad! Förra året blev det ingen Janssons frestelse, men med vetskapen om att man kan använda rättika så ska jag definitivt börja leta efter alternativa recept på Janssons frestelse baserad på rättika så att jag kan ha det på julbordet i år.

Julen är ju för övrigt ett helt kapitel i sig när man äter LCHF. Det är frestelser överallt och socker i maten. Sillen är inlagd i sockerbaserad lag, skinkan är griljerad med senap, ströbröd och eventuellt också honung. Köttbullarna innehåller ströbröd och janssons är full av potatis. I dryckesväg är snaps det enda godkända. Glögg och julöl innehåller massor av kolhydrater och samma sak gäller juliga bakverk som lussebullar, pepparkakor och knäck. En ren mardröm för en LCHF:are alltså.

Man kan ju göra LCHF-vänliga alternativ, men övriga gäster kanske inte är så roade av alternativ smak på julmaten. Sen kan man ju vara bortbjuden också och då är det svårt att ha synpunkter på hur maten ska tillagas. Är man riktigt strikt får man ta med sig sin egen mat i så fall.

Tack och lov är det sommar och flera månader till jul, så än behöver jag inte börja bekymra mig för julmaten!

Mer substitut till kolhydrater!

Gör din egen LCHF pastaJag har ju nämnt zucchinipasta som ett exempel på ett substitut till vanlig pasta. I dag tänkte jag berätta om fler tips på alternativ till de traditionella kolhydratlivsmedlen!

Är du riktigt sugen på pasta kan du faktiskt göra din egen! På lchfgourmet.se hittade jag två olika varianter av pastarecept. I ett av dem ska man använda ägg, fiberhusk, salt och färskost, i det andra är ingredienserna ägg, fiberhusk, vatten, salt och kokosnötsmjöl.

Ingredienserna blandar man samman och gör en deg av. När degen är redo bakar du ut den och gör lasagneplattor eller tagliatelle av den, du kan läsa mer om hur du går tillväga på lchfgourmet.se. Du kan också fylla degen och göra egen tortellini eller egna canellonis om du vill.

Att kunna äta så likt det jag brukar äta har underlättat jättemycket för mig i min anpassning till LCHF. Sen är det du givetvis inte varje dag man orkar göra egen pasta från grunden, men att kunna njuta av det då och då gör det enklare att välja bort vanlig pasta.

Det finns också olika typer av LCHF-bröd man kan baka om man har tid och ork. En del bröd har till och med blivit populära utanför LCHF-kretsar. Ta till exempel fröknäcket som visserligen är enkelt att göra, men som kräver massor av specialingredienser i form av olika frösorter.

Ska man baka LCHF-bröd använder man inte vanligt mjöl, istället brukar fiberhusk, mandelmjöl och profiber vara vanliga ingredienser i brödrecepten. Fler och mer udda alternativ till mjöl kommer du också stöta på om du vill baka enligt LCHF.

Nudelwok är något jag själv haft många matfantasier om. Ett bra alternativ till traditionella nudlar är något som heter Shiratakinudlar som är gjorda på konjaksrot och innehåller betydligt färre kolhydrater än vanliga nudlar. Har för mig att de innehåller mellan 0,4-3 g kolhydrater per 100 g beroende på vilken sort man köper.

Jag fick rådet att skölja av nudlarna ordentligt innan jag la ner dem i woken och sen krydda dem för bästa smak och jag tyckte det funkade kanon, men jag har också läst om andra som inte riktigt tyckt att Shiratakinudlarna varit någon höjdare. Man får prova sig fram helt enkelt och hitta alternativ man tycker om. Shiratakinudlar finns också med ett risliknande utseende.

Sjögräsnudlar kan också vara ett alternativ till vanliga nudlar, med bara 2 gram kolhydrater per 100 g passar de bra i LCHF-dieten.

I morgon ska jag faktiskt ta med mig en matlåda med sjögräsnudlar och currywokad kyckling till jobbet! Letade fram den ur frysen nu i kväll och insåg att jag behöver fylla på förrådet med färdiglagade matlådor som börjar bli ganska tomt. Det är rätt smidigt att alltid ha en matlåda i frysen att plocka fram, då slipper man stresshandla på lunchen och falla för onyttiga frestelser med alldeles för många kolhydrater.

Tyvärr blir inte all mat man lagar så bra när man fryser in och värmer upp den. Man lär sig av erfarenhet vad som funkar och inte funkar. Grytor, röror och såser brukar bli riktigt bra, så det kan man med fördel frysa ner. Sen kan man ju enkelt koka nya nudlar på lunchen att ha till eller hoppa nudlar och välja att ha en skiva LCHF-bröd till maten istället.

Om LCHF och tips till dig som ska börja

ost ingår i LCHF kost

I början tyckte jag det var svårt att hålla mig till LCHF-dieten. Vad skulle jag äta? Ägg, keso och skinka varje dag? Det kändes verkligen svårt att hitta på bra och varierande mat. Sen började jag utnyttja alla tips som finns ute på Internet, och då blev det plötsligt mycket lättare!

Jag tror faktiskt inte jag hade lyckats hålla ut mer än en månad om jag inte haft tillgång till Internet, så jag vill passa på och tacka alla bloggare och receptskribenter där ute som hjälpt mig, och säkert många andra, att klara mig igenom den tuffa omställningen till LCHF. Utan era tips, kunskap och inspiration hade jag inte kommit såhär långt!

Därför brukar jag också tipsa alla som funderar på att börja med LCHF att börja med att leta recept och mattips innan de börjar med dieten. Då är man bättre förberedd och har enklare att ta sig igenom den första tiden utan att bli stressad över vad man ska ha till middag eller fuska på lunchen när man har bråttom. Dessutom vet man vad kan har att förvänta sig och går inte in i LCHF med orealistiska förväntningar på kosten. Det låter ju nämligen rätt bra med fet mat, men man tänker inte så mycket på allt det andra man inte kan äta och vad man måste ersätta det med för att få i sig tillräckligt med energi.

LCHF kallas ju av vissa för njutningsmetoden, något jag vänder mig mot eftersom det ger en felaktig bild till de som vill börja med dieten. Visst, man får äta fett, men att låta bli rotfrukter, nybakat bröd, färsk pasta och nyplockad potatis är för de flesta allt annat än njutningsfullt. Sås, ost, smör och kött är inte de enda livsmedlen man kan njuta av, och det gäller att vara beredd på att offra de andra livsmedlen om man ska lyckas. Dessutom är det inte heller särskilt njutningsfullt att försöka få i sig allt fett som krävs för att kroppen ska få den energimängd den behöver. Men detta är inte så glamouröst eller kul att prata om. Då låter det bättre med njutningsmetoden.

För att ge en lite tydligare bild av vad Low Carb High Fat (LCHF) innebär så tänkte jag att vi ska titta lite närmre på hur den optimala kostsammansättningen ska se ut om man håller sig till strikt LCHF:

75% av all mat ska bestå av fett
20 % av maten ska bestå av proteiner
Endast 5% av maten ska utgöras av kolhydrater, men max 20-25 gram per dag.

Om man är medveten om vilken livsstilsförändring LCHF kommer innebära så har man större chans att lyckas tror jag!

Jag tror också man har större möjligheter att lyckas med metoden om man har någon i sin närhet man kan bolla idéer och tankar med. En annan person som också äter LCHF vet vad man går igenom och har kunskapen som krävs för att kunna ge bra råd. Så ta vara på de tips dina LCHF-vänner ger dig, en dag kan de komma till användning.

Zucchinipasta, sötsug och EM

Gör pasta av zucchini

I förra inlägget varnades ni för läsning om ni har lätt för att falla för matfrestelser under LCHF-dieten. I dag tänkte jag göra tvärtom och uppmuntra till läsning av dagens bloggpost som ska handla om hur man gör för att stå emot mat- och sötsug.

Pasta är till exempel något som ingår i många svenskars kost. Tar man bort pasta från matlistan kan det bli kännbart. Ett alternativ är då att byta ut pastan mot zucchinipasta och servera pastasåsen precis som vanligt till.

Zucchini är en grönsak som ser ut ungefär som en gurka, fast ändå inte. För att göra pasta så skalar man den först och sen hyvlar man långa remsor av zucchinin som man låter kokas i några få sekunder i lättsaltat vatten. Se upp med koktiden bara! Zucchinipasta kan lätt bli överkokt och är då inte alls rolig att äta. Jag har förstått att en del inte ens lägger ner zucchinin i vattnet, utan bara häller det över pastan istället för att undvika överkokning.

Med speciella grönsaksstrimlare kan man även få zucchinin mer nudelliknande om man vill, något som kan passa till wok till exempel.

När man lägger om kosten och slutar äta sötsaker brukar man med tiden bli mindre och mindre sötsugen, men vägen dit kan vara jobbig och då finns det några knep att ta till:

  • Se till att du får i dig tillräckligt med energi från maten och att du äter regelbundet, hunger kan trigga sötsug.
  • Törst kan också trigga sötsuget, så se till att du har en bra vätskebalans.
  • Testa att smaksätta vatten med citron, lime, gurka.
  • Ät jordnötter till frukost, en studie visade att man håller sig mättare längre om man kompletterar dagens första mål med jordnötter.
  • Koksolja kan råda bot på sötsuget
  • Rör på dig!
  • Ät avokado, ägg, grapefrukt
  • Undvik söta livsmedel som frukt

Detta var några av mina tips för hur man kan bli av med det värsta sötsuget. Om man absolut inte kan vara utan sötsaker, men ändå vill gå på LCHF så kan du testa att ta en bit mörk choklad.

Om du inte går på strikt LCHF-diet men vill komma till rätta med sockerintaget så kan du försöka skära ner så mycket som möjligt på det onödiga sockret. Gör egen müsli istället för att köpa färdig som oftast innehåller socker, undvik läsk och kolla noga på innehållsförteckningen på de varor du köper så att de inte är dolda sockerfällor.

För en del människor fungerar det bäst att hålla sig borta från allt med söt smak för att inte frestas, medan andra inte har några problem alls med att äta några jordgubbar utan att känna sug efter mer sötma.

En sockerfälla många glömmer bort att tänka på är alkohol som ofta innehåller mycket kolhydrater. Om man går på LCHF är de bästa alternativen ren sprit som inte innehåller kolhydrater alls eller torrt vitt vin. Sämsta valet är likörer, cider, glögg och punsch. På nätet finns gott om tips på goda drinkar som funkar även för den som håller sig till LCHF-diet.

I tabellen nedan kan du se hur många kolhydrater några utvalda drycker innehåller:

Dryck Mängd kolhydrater
Snabbkaffe pulver 42,6
Likör söt 24% 33
Vitt vin sött 13,5% 5,9
Öl, 3,5% 4,6
Sojadryck osockrad GoGreen 0,8
Rött vin 12% 0,7
Vitt vin torrt 12% 0,4
Bryggkaffe 0,3
Mandeldryck osockrad GoGreen 0,1
Whisky 0
Vodka 0

Källa: Livsmedelsdatabasen och GoGreen.

En sak som kan trigga igång mat- och sockersug är olika typer av aktiviteter som vi förknippar med en viss sorts mat eller dryck. Ta till exempel en fotbollskväll med kompisarna, är vi vana vid att ta en öl eller två i det sammanhanget är det lätt att en sådan fotbollskväll triggar igång ett ölsug. Då gäller det att vara förberedd, antingen genom att göra undantag eller att ha ett alternativ till ölen.

Nu är ju fotbolls-EM igång till exempel, om du nu mot all förmodan har missat detta kan du läsa allt om mästerskapet på oddsonline. För mig är fotbollstittande starkt förknippat med öl och under EM-matcherna så fuskar jag med LCHF-dieten och dricker en riktigt kall öl från Pripps som ska innehålla mindre kolhydrater än deras vanliga öl-produkter. Den heter Pripps Blå Pure, och jag minns inte just nu hur många kolhydrater den innehåller men om du vill veta kan du alltid kolla på flaskan nästa gång du går på Systembolaget.

Även om Pure är en öl med färre kolhydrater än de flesta andra sorterna på marknaden så gäller det att inte dricka för många. Jag brukar nöja mig med en öl och vara extra strikt med vad jag stoppar i mig under dagen. När man går på LCHF blir man mycket lättare berusad än annars, något som är bra att vara medveten om!

Under EM unnar jag mig som sagt några öl och det ska bli kul att följa och att få se de bästa lagen i Europa göra upp om EM-titeln. Tyvärr verkar det inte gå Sveriges väg i detta mästerskap heller, först oavgjort mot Irland och nu i dag förlust mot Italien. Nu gäller det att hålla tummarna inför sista gruppspelsmatchen mot Belgien som spelas den 22:a juni. Belgien är förstås storfavorit, du kan se spelbolagens odds på matchen hos oddsonline, men hoppas kan man ju alltid göra! På samma sajt kan du även se speltips från spelbloggare. Lite kul att läsa tycker jag!